View this recipe in English
說起南非的甜點,我總是先想起馬法布丁,醋布丁, Jan Ellis 布丁以及白蘭地布丁,但我想其中最為人所熟知的就是牛奶塔了
自荷蘭人佔據好望角的時代以來,這種在香甜酥脆的派皮中擠滿牛奶和雞蛋所混合的餡料的牛奶塔一直是南非最流行的甜點,它和歐洲的及中國的蛋塔十分相像,牛奶塔使用了更多的牛奶,因此它外表的顏色較淡,並且有濃濃的牛奶香
牛奶塔有兩種,一種是必須將內餡放在烤箱中烤過,這種作法的牛奶塔比較費力但也比較傳統, 而另一種我要在這裡介紹的是,你可以在爐子上將內餡煮好,然後將它與派皮結合後放置冰箱冷藏,這一種牛奶塔真的很容易做,即使是在台灣的廚房裡你也可以輕易的完成,它是我的療傷系點心排行最高的一樣食物,在冷冷的冬季裡你可以將它加熱來吃,而在炎熱的夏季, 更可以將它冰過後再吃
簡易版的牛奶塔
材料
派皮
- 奶油或乳瑪林125公克
- 砂糖半杯
- 一顆蛋
- 篩過的麵粉兩杯
- 少許鹽巴 要篩過的
內餡
- 牛奶一公升
- 一茶匙奶油或乳瑪林
- 砂糖一杯
- 兩顆蛋
- 玉米粉(太白粉) 三茶匙
- 麵粉三茶匙
- 10毫升香草香精
- 肉桂粉少許
製作流程
- 將雞蛋打入奶油及砂糖中一起攪拌至奶油狀
- 加入麵粉後揉製成蓬鬆的麵團
- 將麵團放進抹了油的圓形派盤中（傳統上是用陶瓷作的盤子) 再以180度的溫度烤個15分鐘
- 將牛奶及奶油煮至沸騰,小心不要燒焦
- 混合砂糖,雞蛋,玉米粉,麵粉和香草精至奶油狀
- 再將熱牛奶加入上述之混合物中,倒回鍋子中並緩緩加熱到它變得更濃稠
- 千萬不要煮到沸騰
- 將內餡倒入派皮中讓它冷卻
- 冷藏至冰箱中, 要吃時再拿出來灑上一點肉桂粉,配上一杯沖泡式的咖啡,這才是一大享受
